العكاوى

العكاوى

 المقادير:

عكاوى مسلوقة مشوحة ببصلة ثم تنزل على الجريل.   2 عدد طماطم .   2 قرن فلفل.    بطاطس محمرة.      صوص لحمة.   صوص كبدة.   توابل ( ملعقة صغيرة فلفل اسود- نصف ملعقة ملح – ربع ملعقة رش البرنس).
الطريقه:

 نخلط المقادير مع التوابل ثم نضعهم بالفرن

كشري

كشري

المقادير:

أرز مسلوق معكرونة مسلوقة عدس تقلية حمص حب صلصة شطه بصل صلصة طشة دقة

طريقة:

طريقة عمل الصلصة: تغسل الطماطم ثم تعصر ونصفى. نضعها على النار مع قليل من الزيت لمدة ربع ساعة. طريقة عمل الطشة:  يوضع بعض الثوم المفروم في القليل من الزيت على النار لمدة نصف ساعة. تضاف الطشة على الصلصة ثم يضاف المزيج من البهارات (الكمون، كزبرة نشفة، جوزة الطيب، فلفل أبيض وورق اللورى)   طريقة عمل الدقة: ثوم مهروس + كزبرة فى خل أبيض. تخلط كل المكونات ويصبح لدينا طبق من الكشري الشهي

اليوكى

اليوكى

المقادير:

1 كج بطاطس مسلوق. - نصف كج دقيق. - 3 صفار بيضة. - ملح وفلفل. - 2 وحدة بنجر مسلوق. - نصف كج سبانخ مسلوق. - ربع كج جزر مسلوق. - جبنة باراميتزان. - جوزة الطيب.

طريقة:

- تهرس البطاطس ثم يوضع عليها عدد 3 صفار بيضة ثم يضاف الدقيق والملح والفلفل وجوزة الطيب وتعجن المقادير. - تضرب الخضروات المسلوقة فى الكبة( الجزر – السبانخ – البنجر ) فى الكبة جيدا .

طبق بط بصوص البرتقال

طبق بط بصوص البرتقال

 المقادير:

- بطة . - نصف ملعقة ملح واخرى فلفل اسود. - بصلة صغيرة مقطعة ترانشات. - برتقالة مقطعة ترانشات و نصف كوب عصير طماطم. - 2 ملعقة زبدة. - ورق لورا. - 2 ملعقة سكر. - ملعقة خل.

طريقة:

- تتبل البطة فى الملح والفلفل وورق اللورا. - توضع ترانشات البصل والبرتقال فى الصاج وتوضع عليها البطة وتزج فى فرن شديدة الحرارة لمدة ساعة. - ترفع البطة من الفرن ويضاف اليها 2 كوب ماء كبير وتغطى بورق الومنيوم وتعاد الى الفرن لمدة ساعتين مع ملاحظة ان تكون الفرن متوسطة الحرارة. - توضع 2 ملعقة زبدة على النار مع 2 ملعقة سكر ويقلب الخليط جيدا ثم يضاف ملعقة سكر وملعقة خل مع اضافة عصير الليمون ويضاف اليها صوص البط مع التقليب المستمر. - يذاب النشا فى ماء بارد ويضاف الى الصوص مع التقليب. - يقدم البط مع خضار سوتيه وارز ابيض مع صوص البرتقال

 

الريش الضانى والفلتو

الريش الضانى والفلتو

المقادير:

ملح . - فلفل . - بصل مفروم ناعم . - طماطم مفرومة . - زيت . - جوزة الطيب .

طريقة:

- يخلط البصل مع الطماطم المفرومة مع إضافة الملح والفلفل و جوزة الطيب وقليل من الزيت . - تضاف هذه التتبيلة الى الريش و الفلتو مع التأكد أن تغطى هذه التتبيلة اللحم تماما . - توضع المكونات السابقة فى الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم تأخذ و ترص بتناسق داخل الشبكة الحديدية للشواية ثم توضع عل الفحم حتى تنضج ويتم تسويتها .

الموزة بالفتة

الموزة بالفتة

 المقادير:

موزة ضأن – أرز – سمنة بلدى – ملح – فلفل أسود – حبهان – جوزة الطيب – بصل – جزر ثوم – طماطم – عيش – خل – شوربة لحم – صلصة – ورق لورا – بهارات – 4 كوب ماء.
طريقة:
اولا- طريقة تسوية الموزة:- - يقطع البصل والجزر و الطماطم ترانشات وتوضع المقادير فى صينية . - يتم إضافة الملح والفلفل والحبهان واللورا و البهارات والثوم ونضيف لهم الماء. - توضع الموزة فوق الخليط السابق , ثم توضع الصينية فى الفرن بدرجة حرارة 350 درجة مئوية ,وتترك من ½ 1 ساعة الى 2 ساعة , حتى يتم نضجها. ثانيا- طريقة تسوية الارز :- - يوضع الأرز فى ماء دافىء وملح لمدة 15 دقيقة , ثم يتم غسله بالماء البارد . - يوضع مقدار من السمن فى الصينية ويوضع على النار, وبمجرد أن يسخن ,نضيف اليه الأرز مع التقليب حتى يتم تحميره . - توضع عليه الشوربه ويوضع فى الفرن حتى ينضج. ثالثا- طريقة عمل الصلصة:- مقادير عمل الصلصة:- - بصل مفروم . - جزر مبشور. - ½ كج عصير طماطم. - 3 ملاعق صلصة . - توابل(ملح – فلفل – حبهان – بهارات ) - 3 كوب ماء. طريقة العمل:- - يوضع البصل المفروم والجزر المفروم فى إناء ونضع عليهم ملعقة كبيرة سمن بلدى على النار حتى يتم التحمير . - يضاف اليهم عصير الطماطم المصفى وكذلك الصلصة والتوابل. - يتم إضافة الماء الى الخليط ونتركهم حتى يتم التسبيك الجيد لهم. رابعا- طريقة عمل الخبز :- يحمر الخبز فى السمن وتوضع عليه التوابل (ملح و فلفل و حبهان وجوزة الطيب و لورا ) , ثم نضع عليهم قليل من الصلصة والشوربة ونتركه حتى يطرى الخبز. خامسا – طريقة التقديم :- - يوضع الأرز المطهى على عيش الفتة ُثم توضع عليهم الموزة سليمة أو مقطعة حسب الطلب . - توضع ملعقتين كبيرتين من السمن على طاسة على النار ثم نضيف اليها الثوم المفروم حتى يتم التحمير ,ثم نضع عليها الخل والصلصة. - تزوق بها طبق التقديم وتقدم ساخنة.

 

شكشوكه

شكشوكه

المقادير :

• عدد اربع حبات طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
• عدد ستة بيضات
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة وناعمة
• سمن او زيت للقلى حسب الرغبة
• ربع معلقة ملح
• ربع معلقة فلفل

طريقة :

• تسخن مقلاة القلى ويفضل ان تكون غير لاصقة
• نضع السمن او الزيت فى المقلاة ثم يضاف الية البصل المفروم
• نقلى البصل حتى يتغير لونة الى الاصفر تقريبا
• نضيف الطماطم والملح ونتابع التقليب حتى تبدا الطماطم فى اخراج القلقل من الماء
• نقوم باضافة البيض الى الطماطم
• نقوم برش الملح والفلفل فوق الخليط
• نقوم بتخفيف النار ونتابع التقليب الى ان يصبح البيض متماسك ثم يقد الطبق ساخن

ساندوش الكبده

ساندوش الكبده

 المقادير:
كبدة مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
بصل جوانح.
فص ثوم مهروس.
نصف ملعقة صغيرة  من البهارات المشكلة.
الملح والفلفل الأسود.
3ملاعق صغيرة من الروب مخلوطة مع نصف فص ثوم مهروس..
بطاطا مقلية.
خيار مخلل شرائح.
خس مقطع شرائح صغيرة.
الطريقه:
نحمر البصل والثوم المهروس في الزيت ونقلبه باستمرار حتى يذبل ثم نضيف الكبدة المقطعة إلى البصل ونحركه حتى يتغير لونه
ثم نضيف البهارت والملح والفلفل الأسود ونحركه جيداً ونتركه على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى ينضج. بعد ذلك ندهن الخبز قليلاً بالروب مع الثوم ثم نضيف الكبدة المقلية بعدها نضيف الخس والبطاطا المقلية وخيار المخلل
تقدم مع الزيتون .

اسباجتي بالجبنه

 اسباجتي بالجبنه

المقادير:
علبه اسباجتي
كوب صغير جبن كرافت سائل
بصله صغيره ،فصين ثوم
طماطم ،جزر مبشور
ملعقتين بقدونس مفروم
مكعب ماجي، صلصة طماطم
ملح بهار
الطريقة:
تسلق المكرونه تحضرالصلصه  يحمر البصل والثوم في ملعقه كبيره زيت
ثم يوضع الطماطم والجزر ومكعب ماجي ، ملح، بهارات وصلصة الطماطم ،واضافة قليل من الماء عند الحاجه  يوضع الجبن على المكرونه وهي ساخنه
ويقلب جيدا ثم توضع الصلصه كذلك يقلب جيدا حتى تمزج جميع الخواص اخيرا يضاف البقدونس ويقلب ثم تسكب في طبق التقديم

صـدور دجاج بالسبانخ والمشروم

صـدور دجاج بالسبانخ والمشروم

المقادير :
1 كيلو صدور دجاج 

حزمة سبانخ 

علبة ماشروم 

بصلة كبيرة مفرومة 

3 ملاعق بقدونس مفروم
ثوم مفروم 

عصير ليمونة 

ملعقة صغيرة زعتر

ملح وبهار

بيضة مخفوقة 

ملعقة زبدة
  ربع كوب دقيق 

2 ملاعق زيت زيتون
الطريقة:
نضع الزيت في مقلاة ونضع البصل الى ان يذبل السبانخ الماشروم نترك الكل يتقلى نضيف البقدونس
الملح والبهاروعصير الليمون ثم نترك الكل يستوي على نار هادئة الى ان يتبخر كل الماء ونضعه جانبا
ضعي صدور الجاج في كيس بلاستيك وحاولي تدقي عليه حتى يصيح طبقة رقيقة نوعا ما
ملحيه وبهريه ثم ضعي وسطه ملعقة كبير من الحشوة ثم لفيه وأربطيه بخيط ألمطبخ اغمسي الدجاج في الدقيق من كل الجهات ...وحمريه في الزبدة وشوية زيت بعد ذلك ضعيه في صينية وادخليه الفرن الساخن مسبقا درحة الحرارة 350 لمدة ثلث ساعة او حتى يستوي قطعيه دوائر وقدميه مع ارز او بطاطس وخضار

مكرونة بكرات اللحم

مكرونة بكرات اللحم

المقادير:
• علبة معكرونة سباجيتي.
• نصف كيلو لحم مفروم.
• ربع كوب بقدونس مفروم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• بصلة مبشورة.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة.
• كوب عصير طماطم.
• زيت للقلي.
بقدونس للتزيين
الطريقة:

• 1. اسلقي المعكرونة في ماء مملح وبه نقط زيت لمدة 7-9 دقيقة، انشليها من الماء وصفيها ثم اقليها مع الزبدة وتبليها بالملح والفلفل.

• 2. اخلطي اللحم مع البقدونس وتبليه بالملح والفلفل وشكليه على شكل كرات واقليها في الزيت حتى يتغير لونها ثم اقلي البصل حتى يذبل.

• 3. أضيفي الطماطم الى الخليط وتبليه بالملح والفلفل واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
• 4. اسكبي المعكرونة في طبق التقديم وضعي كرات اللحم مع الصلصة عليها وزينيها بالبقدونس.

كاركاري برياني

كاركاري برياني

 المقادير:

2 بصلة مقطعة • 1 طماطم مقطعة إلى شرائح • 100 جم من الأناناس المقطع • 2 سم من الجنزبيل • 2 فلفل أخضر حار مقطع • ¼ كجم من الكرز الأحمر منزوع البذور ومقطع • 2 ملعقة كبيرة من الزبد • جارام ماسالا كاملة • 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفري • 1 ملعقة كبيرة من الجنزبيل المفري • ¼ ملعقة صغيرة من الكركم • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود • ¼ ملعقة صغيرة من الشطة • ¼ ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا • القليل من الملح • 3 ملاعق صغيرة من الزبادي • 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة والنعناع المقطعين • 2 ملعقة كبيرة من معجون الكاشو • القليل من الشمر المطحون • عصير نصف ليمونة • 1 كوب من خليط الجزر والقرنبيط والفاصوليا الخضراء المقطعة والمسلوقة • 2 كوب من الأرز البسمتى المسلوق • جارام ماسالا كاملة بيضاء مطهية • بصل محمر • كاشو • زبيب مجفف • القليل من النعناع والكزبرة المقطعين

طريقة:

1. يسخن الزبد في قدر على النار ويضاف إليه الجارام ماسالا الكاملة وتشوح فيه لثوان قليلة 2. يضاف الثوم المفري والفلفل الحار وملعقة كبيرة من الجنزبيل المفري إلى الخليط ويشوح لثوان قليلة 3. يضاف بعد ذلك البصل ويشوح حتى يذبل ثم يضاف إليه الكركم والفلفل الأسود الشطة و ¼ ملعقة صغيرة من بهارات الجارام ماسالا ويقلب الخليط جيداً 4. تضاف شرائح الطماطم إلى الخليط ورشة من الملح 5. عندما تذبل الطماطم قليلاً يضاف إليها الأناناس والكرز ويشوح الخليط لمدة دقيقتين 6. يضاف الزبادي والكزبرة والنعناع وعندما تذبل الطماطم أكثر يضاف إلى الخليط معجون الكاشو ويقلب جيداً 7. يضاف بعد ذلك رشة من الشمر وعصير الليمون 8. وعندما يتجانس الخليط تماماً وينضج البصل والطماطم تماماً يضاف إليه خليط الخضروات المسلوقة ويقلب الخليطان معاً على نار هادئة لمدة دقيقة 9. في وعاء للتقديم توضع طبقة من الجارام ماسالا البيضاء يليها طبقة من الأرز المسلوق ثم طبقة من نصف كمية خليط الخضروات ثم طبقة من الأرز مرة أخرى ويرش فوقها بعض من البصل المحمر والزبيب والكاشو والنعناع والكزبرة المقطعين 10. تضاف باقي كمية الخضروات ثم طبقة من الأرز وتكرر خطوة التزيين البصل المحمر والزبيب والكاشو والنعناع والكزبرة المقطعين وكذلك بعض من قطع الأناناس والكرز الأحمر

 

شوربة الزهرة

شوربة الزهرة

 المقادير:

٢ ملاعق من الزبدة والزيت  حبة بصل كبيرة مقطعة  ٢ فص ثوم  ١/٢ ملعقه صغيره ملح  فلفل اسود حسب الرغبه  رشة  جوز الطيب  ربع ملعقة كمون  راس زهرة ( قرنبيط )٤٠٠  جم تقريباً  ٣ كوب مرق دجاج  نصف كوب كريمة  جبنة ركفور او بارميزان مبشور (اختياري)  بقدونس للتزيين

طريقة:

توضع الزبدة والزيت والبصل والثوم ويقلى الخليط يضاف اليه الملح وباقي البهارات ماعدا الكمون وتواصل التقليه لمدة دقيقتين ثم نضيف الزهرة ( القرنبيط ) ومرق الدجاج ويطبخ لمدة ٣٥ دقيقة يطحن الخليط ثم تضاف الكريمة وجبنة الركفور ويطحن كل الخليط معأ مرة أخرى  تزين بالبقدونس والكمون وجبنة البارميزان

 

شرائح اللحم مع البطاطس المحمرة

شرائح اللحم مع البطاطس المحمر

مقادير:

4شرائح من لحم الإسترب لوين 2 ملعقة كبيرة سمن 2 ملعقة كبيرة زبدة 1 فص ثوم عصير ½ حبة ليمون حامض 2 ملعقة كبيرة بقدونس 2 حبة بطاطس 2 ملعقة صغيرة كمون ملح وفلفل أسود حسب الرغبة زيت للقلي

طريقة:

تقطع البطاطس تطهى البطاطس نصف طهي تضاف السمن إلى طاسة تحمر شرائح اللحم حتى تصل إلى نصف سوى تتبل بالملح والفلفل الأسود ثم تنشل اللحم من الطاسة وتترك جانباً حتى تهدء في نفس الطاسة يضاف الثوم ويحمر قليلاً ثم يضاف الخل وعصير الليمون الحامض ثم يرفع من على النار ثم تضاف الزبدة وتترك لتذوب وتتبل بالملح والفلفل الأسود تحمر البطاطس في الزيت حتى يتم نضجها تتبل البطاطس بالملح والكمون وتقدم مع اللحم والصوص البني المتبقي في الطاسة

سلطة الذرة

سلطة الذرة

 


مقادير:

علبة ذرة حلو مصفاة 1 علبة فاصوليا سوداء مصفاة 2 حبة طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات 2 حبة فلفل رومي أصفر وأخضر مقطع مكعبات صغيرة جبنة شيدر مبشورة كسبرة خضراء مفرومة 4 ورق خس مقطع قطع صغيرة خبز التورتيلا مقطع شرائح ومحمر 2 صدور دجاج متبل في (عصير ليمون حامض, ثوم, بابريكا, صويا صوص, خل وكمون) مقادير تتبيلة السلطة: 1 ملعقة كبيرة مستردة 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض ½ ملعقة صغيرة سكر 3 ملعقة كبيرة خل بلسمي ¼ كوب زيت زيتون

طريقه:

طريقة  السلطة: - يشوى الدجاج و يترك جانباً حتى يبرد - يخلط الذرة, الفاصوليا السوداء, الخس, الطماطم, الفلفل و الكسبرة معاً في وعاء عميق - تضاف الجبن ورقائق التورتيلا على الوجه - تقطع صدور الدجاج إلى أصابع و ترص فوق طبق السلطة ويصب فوقها تتبيلة السلطة طريقة  تتبيلة السلطة: - تمزج المستردة مع الليمون والخل والسكر - يصب زيت الزيتون كخيط رفيع فوق مزيج المستردة حتى يغلظ الخليط

صينية البطاطس باللحمة المفرومة

صينية البطاطس باللحمة المفرومة

 

المقادير:

كيلو بطاطس مسلوقة ½ كيلو لحم مفرومة 1 حبة بصل مفروم ملح وفلفل أسودو بهارات لحم حسب الرغبة 1 حبة بيض ½ كوب حليب دافئ ½ كوب بقسماط مطحون جبنة البارميزان المبشور حسب الرغبة

طريقة:

- يشوح البصل مع الزبدة في مقلاة - يضاف اللحم و يقلب جيداً حتى يتحمر - يتبل بالملح و الفلفل الأسود و البهارات - تهرس البطاطس بمطحنه الخضراوات اليدوية - تضرب حبة البيض بالشوكة و تضاف إلى البطاطس - تعجن البطاطس مع البيض جيداً و يضاف البقسماط - تدهن صينية عميقة مستديرة بالزبدة و تبطن بالبقسماط - توضع طبقة من البطاطس و تسوى باليد مبللة ماء - توضع طبقه لحمة مفرومة فوق البطاطس - توضع طبقة أخرى من البطاطس ويضغط عليها بيد مبللة - تقطع الصينية بسكين حامي لتخترق كل الطبقات - يضاف اللبن الحليب بعد خلطه بالملح و فلفل الأسود فوق الصينية - ترش بجبنة البارميزان على الوجه قبل دخولها الفرن المسخن على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة - تقدم ساخنة

دجاج تيكا

دجاج تيكا

المقادير:

كغم صدور دجاج ½ كوب لبن زبادي 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا) 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون 1 فص ثوم مفروم ½ 1 ملعقة صغيرة غرام ماسالا 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

طريقة:

تخلط جميع المكونات في وعاء عميق ويتبل الدجاج بها ويترك طوال الليل في الثلاجة (البراد)  يخبز الدجاج في فرن محمى على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين 30 إلى 40 دقيقة

حلوم وخضار بالفرن

حلوم وخضار بالفرن

المقادير:

حبة فلفل رومي أحمر، مقطع إربع 1 حبة فلفل رومي أصفر، مقطع إربع 1 حبة فلفل رومي أخضر، مقطع إربع 2 حبة طماطم، مقطعة إربع 4 حبة كوسه حجم صغير مقطعة إلى شرائح طولية 1 حبة باذنجان مقطع إلى شرائح طولية 2 حبة بصل مقطع إلى إربع 1 كوب قرنبيط مقطع 1 كوب بروكولي مقطع 200 غرام جبن حلوم خفيف، مقطع زيت رش أو زيت زيتون مقاديرالصوص الجانبي (الطحينة): 100 غرام طحينة 1 فص ثوم مدقوق 1 ملعقة كبيرة ليمون حامض ½ كوب ماء بارد

طريقة:

طريقة صوص الطحينة: تمزج جميع المكونات مع بعضها البعض حتى يتجانس المزيج طريقــة: في صينية فرن ترص الجبن الحلوم وجميع الخضروات ثم ترش بزيت الرش أو تدهن بالقليل من زيت الزيتون تخبز في فرن محمى مسبقاً على 180 درجة مئوية وتترك حتى تشوى الجبن الحلوم ويحمر الخضروات تخرج من الفرن وتقدم مع صوص الطحينة

 

دجاج مشوي مع صلصة البندق

دجاج مشوي مع صلصة البندق

 

المقادير:

¼ كوب بندق 1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس 1 فص ثوم 75 غرام جبن أبيض كريمي (فروماج فريز) ½ ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض ½ ملعقة صغيرة برش ليمون حامض ملح وفلفل أسود حسب الرغبة 3 صدر دجاج

طريقة:

يشوى الدجاج على الشواية بعد أن يبهر بالملح والفلفل الأسود في الخلاط الكهروبائي يخلط البندق وعصير الليمون الحامض وبرش الليمون الحامض والثوم يضاف مزيج البندق على الجبن الكريمي ويسخن المزيج بواسطة حمام مائي يضاف المزيج على صدور الدجاج

الدجاج مع البارميزان و الكينوا بالزعفران

الدجاج مع البارميزان و الكينوا بالزعفران

 

المقادير:

• ½ كيلو صدور دجاج (يدق لصبح رقيق) 1 حبة بيض مخفوق مع فلفل أسود فتات الخبز (البقسماط) حسب الحاجة ½ كوب صلصة البيتزا 60 غرام جبن موزاريلا شرائح 1 ملعقة كبيرة ريحان (حبق) طازج 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة:

- تتبل صدور الدجاح بالملح والفلفل الأسود - توضع صدور الدجاج في خليط البيض ثم فتات الخبز - تدهن بزيت الزيتون وتوضع في فرن مسخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية - تخرج من الفرن وتدهن بصلصة البيتزا - يرش عليها الريحان وتوضع شريحة من جبن الموزاريلا فوق كل قطعة - تعاد الصينية إلى الفرن وتترك حتى يذوب الجبن

 

عصير الجزر والبرتقال

عصير الجزر والبرتقال

مقادير:

6 حبه برتقال مقشر ومقطع ارباع

عسل

12 حبه جزر مقشر 

الطريقه:

بواسطه عصاره الجزر نعصر الجزر مع البرتقال بالتناوب ثم يزداد قليلا ماء البارد ويحلى بالعسل

عصير كيوي

 

عصير كيوي

  مقادير:

5 حبات كيوي

ماء

ثلج

سكر

الطريقه:

تقطع الحبه نصفين ثم يزال منها البذور السوداء فقط بواسطه ملعقه ويوضع في طبق ثم يوضع باقي الكيوي في الخلاط مع الماء والسكر ويخلط سويا ثم يهرس اللب بواسطه الشوكه ثم يضاف العصير ويخلط بالملعقه ثم يوزع على الكاسات العصير

عصير حليب بالتوت

عصير حليب بالتوت

مقادير:

3 فنجان حليب بودره

2 فنجان سكر

2 ملعقه فيمتو المركز

2 كوب ماء بارد

ثلج مجروش 

فانيلا

الطريقه:

يخلط جميع المقادير في الخلاط ثم تسكب في كاسات التقديم

عصير الاناناس

عصير الاناناس

مقادير:

1 علبه اناناس 

نصف ضرف دريم ويب

نصف كوب حليب سائل 

الطريقه:

يخلط الجميع في الخلاط ثم تقدم مباشره

ميلك شيك بالتوفي

ميلك شيك بالتوفي

 المقادير:

 8 ملاعق ايسكريم فانيلا

ثلاث ارباع كوب حليب قريب تثلج

مقدار توفي

مكسرات

الطريقه:

يخلط الايسكريم بالحليب خلط خفيف ثم يضاف الجوز و3 ملاعق توفي في الكاسات ثم يصب الخليط ويزين بالتوفي

البرازق

البرازق

 

مقادير:

2 كوب ونصف دقيق 

2 اصبع زبده

فانيلا

نصف كوب زيت

1 كوب سميد

1 ملعقه بيكنج بودر 

1 كوب ونصف سكر مطحون

1 ملعقه خميره 

1 كوب حليب 

1 كوب ماء للعجن

الطريقه:

تخلط مقادير العجينه ثم تفرد بالزبده مع الزيت جيدا ثم تصب الماء وتعجن للتماسك ثم تترك العجينه ساعه لتخمر نضع في وعاء اخر سمسم محمص مع قليل من العسل مع قليل جدا من الماء ثم تقطع قطع صغيره وتكور ثم ترص على الفستق والوجه الاخر سمسم وترص بقوه حتى تنفرد وتوضع بالصينيه وتوضع بالفرن لتحمر ثم نضعها على ورق لتيبس

اصابع جحا

اصابع جحا

المقادير:

1 كوب وربع زيت

1 كوب ونصف سكر

4 بيض

3 كوب دقيق

1 ملعقه بيكنج بودر

فانيلا

ثلثان كوب سميد

نصف كوب  فنجان عصفر

ربع كوب حليب بودره

الطريقه:

يحمس الحليب والسميد على نار هادئه حتى يحمر لونه ثم تخلط البيض والزيت والعصفر والسكر الفانيلا ثم يخلط الدقيق والسميد والحليب والبيكنج بودر في وعاء اخر ثم تخلط السوائل بالمقادير الجافه وتعجن جيدا حتى تتكون عجينه لينه ثم تشكل على شكل اصابع عريضه وطويله ثم تدهن بالبيض وترش بالسمسم وتدخل الفرن من اسفل لتحمير ثم من فوق

كيكه الكاكاو

كيكه الكاكاو

المقادير:

1 كوب دقيق 

3 بيض 

2 ملعقه  كاكاو 

ربع ملعقه نسكافيه

1 بياله زيت

ثلاث ارباع كوب سكر

1 كوب ونصف بيكنج بودر

للوجه:

ربع كوب حليب

1 كوب نصف اصبع زبده 

1 كوب سكر بودره

5 ملاعق كاكاو

الطريقه:

تدهن الصينيه بالزيت ثم تخلط الكيكه وتصب في الصينيه وتدخل الفرن ثم تخلط مقاديرالوجه في الخلاط وتصب على وجه الكيكه وهي بارده

بسكويت مالح بالجبن الابيض

بسكويت مالح بالجبن الابيض

المقادير:

مقادير1:

 4 كوب دقيق

ملعقه بيكنج بودر

ملعقه كمون

ملعقه صغيره ملح

مقادير2:

في الخلاط 

1كوب لبن 

1كوب ونصف جبن ابيض

نصف كوب زيت

الطريقه:

تعجن 1 مع 2 ثم تشكل على شكل اصابع ثم تدهن بالبيض وترش حسب الرغبه زعتر او سمسم اوسماق وتدخل الفرن

بط مشوي مع سلطة النودلز

بط مشوي مع سلطة النودلز

مقادير:

400جم من نودلز البيض 1 بطة مشوية على الطريقة الصينية 1 كوب من براعم البزلاء العريضة (مقطعة إلى نصفين بشكل مائل ومسلوقة ثم مشطوفة بالماء البارد) 2 خيار لبناني (مقطع إلى نصفين بشكل مائل) ½ كوب من أوراق الكزبرة ½ كوب من أوراق النعناع 3 بصل اخضر (مقطعة إلى شرائح رفيعة بشكل مائل) التتبيلة ½ كوب من صلصة الصويا 2 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي 2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم ¼ كوب من عصير الليمون الأخضر 2 ملعقة كبيرة من السكر 1 حبة فلفل أحمر حار مقطعة إلى شرائح رفيعة

طريقة:

تسلق النودلز في ماء مغلي على النار وفقاً للتعليمات على العبوة تشطف النودلز المسلوقة بالماء البارد يفتت لحم وجلد البطة باستخدام اليد بحيث يقطع الجلد إلى قطع كبيرة توضع النودلز في وعاء كبير ثم من فوقها قطع البط والخيار والنعناع والكزبرة وتقلب المكونات معاً برفق ترش التتبيلة فوق السلطة قبل تقديمها فوراً ومن فوقها البصل الأخضر التتبيلة تقلب كافة المقادير في إناء حتى يتجانس الخليط

غموس الخضروات بالخيار والشبت

غموس الخضروات بالخيار والشبت

مقادير:

2حبة خيار كبير الحجم (مقشر ومخلي من البذر ومقطع) 450 غرام جبن كريمة 1 حزمة بصل أخضر مقطع (الجزء الأبيض فقط) 1 كوب مايونيز عصير ½ حبة ليمون حامض كبير الحجم بقدونس مجفف حسب الذوق 1 ملعقة كبيرة تتبيلة الليمون والشبت (أو أكثر، حسب الذوق) قطرات كثيرة من الصوص الحار ملح حسب الذوق

طريقة:

تخلط المكونات كلها في كبة الطعام ذي شفرة معدنية إلى أن يتكون خليط ناعم. يوضع الخليط في الثلاجة (البراد) قبل ليلة من تقديمه.

معجون الفول الحار

معجون الفول الحار

مقادير:

عبوة من الفول الطازج 1 فص ثوم مفروم 1 ملعقة كبيرة من زعتر الطازج 1/3 كوب من زيت الزيتون القليل من الكمون 2 ثمرة فلفل حار طازج ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة:

تخلط كافة المقادير في خلاط الطعام ثم تحفظ في البراد وتقدم باردة

 

تشوكو بسكت

تشوكو بسكت

المقادير:

كوب قطع شوكولاتة صغيرة 2 كوب دقيق ½ كوب زبدة طرية ½ كوب سمن 3 كوب شوفان 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا 1 ملعقة صغيرة روح الفانيليا رشة ملح ½ 1 سكر بني 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي 2 حبة بيض

طريقة:

- يوضع الزبد الطري في وعاء عميق مع السمن، السكر البني وروح الفانيليا ويخلط جيداً - يضاف بيض لخليط السمن ويستمر الخلط حتى يتمازج الخليط - يضاف اللبن الزبادي، بيكربونات الصودا ورشة ملح ويخلط - ثم تدريجياً يضاف الدقيق والشوفان ويخلط جيداً - تضاف قطع الشوكولاتة ويخلط برفق - يوضع الخليط في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة حتى يرتاح - تشكل العجينة على كرات ويضغط برفق براحة اليد على كل قطعة - تخبز في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق - تخرج من الفرن وتترك على شبكة التبريد ثم تقدم

 

كيك الكوسة

كيك الكوسة 

المقادير:

 الكيك:

2 كوب سكر 2/3 زيت 3 بيضة 1 ملعقة صغيرة فانيليا 1 كوب مايونيز 3 كوب دقيق 2 ملعقة صغيرة كربونات الصودا 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر رشة ملح 3 كوب كوسة مبشورة التقديم: سكر بودرة

طريقة:

الكيك: يخفق السكر والزيت لمدة دقيقتين. يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة. تضاف الفانيليا والمايونيز ويخفقا جيداً. يخلط الدقيق وكربونات الصودا والبيكنج باودر والملح ثم يقلب بلطف مع خليط البيض. تضاف الكوسة المبشورة وتقلب بلطف. يسكب خليط الكيك في صينية مدهونة بالزيت ومكسوة بالدقيق. يخبز الكيك في فرن بدرجة حرارة ١٧٠ درجة مئوية حوالي ٣٠ دقيقة أو ألى أن تنضج بحيث يخرج السكين منها بدون أن يلتصق به شيء.

لازنيـا بسـمك السلمون

لازنيـا بسـمك السلمون

  المقادير:

3كوب كريمة طهي سائلة (قليلة الدسم) 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم 1 فيلية سلمون طازج 1 كيس سبانخ مثلجة ومذوبة ¼ كوب جبن البارميزان المفروم 200 غرام جبنة الكريمة قليلة الدسم ½ كوب صلصة طماطم 1 كوب جبن الموزاريلا قليل الدسم 1 علبة لازنيا غير مطهوة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة 1 كوب فطر طازج مقطع إلى شرائح

طريقة:

- تسخن كريمة الطهي مع الثوم ويترك الخليط حتى يسمك قليلاً، ثم يضاف جبن البارميزان المفروم - في وعاء آخر تمزج السبانخ مع الجبن الكريمة - في صينية مخصصة للفرن، يضاف القليل من حليط الكريمة ثم طبقة من اللازنيا لتتناسب مع الصينية - يضاف طبقة من مزيج السبانخ، وبعض من سمك السلمون والخضروات وصلصة الطماطم - تكرر الطبقات حتى نفاذ الكمية ثم ترش جبن الموتزاريلا على الوجه - تغطى الصينية بورق الألومنيوم وتخبز في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة - تزال ورقة الألومنيوم ويواصل الخبز لمدة 10 دقائق أخرين

 

مقبلات اللحمة والبطاطس

مقبلات اللحمة والبطاطس

المقادير:

2 شريحة من لحم الباكون مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة • 1 ملعقة صغيرة من الزيت • ½ كوب من البازلاء المجمدة • 2 كوب من البطاطا • 2 بيضة • ½ كوب من جبن الشيدر مقطع إلى مكعبات

طريقة التحضير:

1. يوضع القليل من الماء المملح على البازلاء 2. وفي مقلاة كبيرة تحمر شرائح اللحم في الزيت الدقيقة الخيرة 3. ترفع البازلاء والبطاطا من القدر ثم تصفى من الماء وتضاف إلى شرائح اللحم مع رفع المقلاة من على النار 4. يخفق البيض مع الجبن ثم يضاف الخليط إلى البطاطا والبازلاء في المقلاة 5. يقلب الخليط جيداً ثم يصب مباشرة في وعاء التقديم

أصابع الساندويش الإيطالية

أصابع الساندويش الإيطالية

المقادير:

6 شرائح رقيقة من الخبز الأبيض  1كوبمن الجبنة الناعمة بالأعشاب القابلة للدهن  8شرائح من لحم البروسكيوتو بارما  12ورقة أروغولا أوريحان طازج حبتا طماطم مقطعتان لشرائح ملح حبتا فجل مقطعة لشرائحرقيقة أعواد تنظيف أسنان

طريقة:

شذب حواف الخبز ثم ادهن جبنةالأعشاب الناعمة على أربع شرائح من الخبز، ثم غط كل شريحة بشريحتين من البروسكيوتو، و 3 أوراق من الأروغولا، و شرائح الطماطم المنكّهة برشة ملح. ضع شريحة أخرى من الخبزفوق الشريحة الأولى المحشوة بالجبن و اعد وضع المكونات لتحصل على ساندويش عدد 2مؤلفة من طبقتين ثم أضف الطبقة الأخيرة من الخبز. قطّع الفجل لشرائح و رش الملح.اغرس أعواد تنظيف الأسنان الأربعة في زوايا كل ساندويش و زينهم بشريحتين من الفجلعلى كل عود، ثم قطّع الساندويش إلى 4 قطع متساوية. ستحصل على 8 قطع مربعة الشكل.  قطعتين لكل شخص

دجاج تكا بالماسالا قليل الدسم مع أرز معطر

دجاج تكا بالماسالا قليل الدسم مع أرز معطر

المقادير:

التتبيلة 1 ملعقة كبيرة من بهارات الماسالا معجون الكاري 50 جم اللبن اليوناني (خالي الدسم) 2 صدر من الدجاج مقطع إلى من 5 إلى 6 قطع كبيرة ملح الصوص: 1 ملعقة كبيرة من معجون تكا ماسالا الكاري 1 بصلة مقطعة إلى قطع رفيعة 200 جم من البساتا 200 ملل من حليب جوز الهند الخفيف أو قليل الدسم 1 ملعقة كبيرة من اللبن اليوناني (خالي الدسم) حفنة من الكزبرة مقطعة الأرزالمعطر 100 جم من أرز البسمتي ملح 5 أوراق كاري ½ ملعقة صغيرة من حبوب الخردل السوداء 1 عود قرفة القليل من الزعفران (اختياري)

طريقة التحضير:

لتحضير التتبيلة: يخلط معجون الكاري مع اللبن والدجاج والملح معًا يغطى الخليط ويترك في البراد لمدة ليلة كاملة حتى يمتص لحم الدجاج كافة النكهات اللذيذة يسخن الفرن التقليدي حتى تصل درجة حرارته إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية إن كان الفرن مزود بمروحة) ترفع قطع الدجاج من التتبيلة ثم ترص في صينية خبز توضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تتفحم قليلاً دون أن تنضج (للحصول على اللون حيث ينضج اللحم مع الكاري) ثم يترك الدجاج جانبًا لتحضير الصوص يسخن معجون الكاري في قدر على نار هادئة ثم يضاف البصل يترك الخليط على النار لمدة من 5 إلى 8 دقائق حتى يذبل البصل (يقلب الخليط برفق حيث أن البصل يفرز سكره الطبيعي مكونـًا مع مراعاة عدم زيادة درجة حرارة النار حتى لا يحترق معجون الكاري)  يوضع البساتا مع حليب جوز الهند في قدر على النار حتى يغلي ثم تخفض درجة حرارة النار ويضاف دجاج تكا يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج الدجاجة ثم يضتف اللبن والكزبرة مع التقليب لتحضير الأرز المعطر: يوضع الأرز وحفنة من الملح والمنكهات في قدر ثم يغمر الخليط بالماء (بحيث يزيد الماء عن الأرز بـ 1 سم) يغطى القدر ويترك على النار حتى يغلى تخفض درجة حرارة النار ويترك القدر على نار هادئة لمدة 8 دقائق بحيث يمتص الأرز معظم الماء إلا أن لا يزال يوجد القليل منها يرفع القدر من الماء ويترك جانبًا مغطى لمدة 10 دقائق حتى يمتص الأرز الكمية المتبقية من الماء يرفع الغطاء ويضاف عود القرفة إلى الأرز قبل تقديم الأرز مع الكاري

فطيرة دجاج بالخضراوات

فطيرة دجاج بالخضراوات

المقادير:

بخاخ طهي 1.8 كجم من صدور الدجاج مخلية من الجلد والعظم ومقطعة إلى قطع مكعبات سمكها ½ بوصة 1 ملعقة صغيرة من الملح فلفل أسود مطحون طازج 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون 2 عرق من الكراث (4 بوصة من الجذر فقط) مغسولة جيدًا ومقطعة 2 ساق من الكرفس مقطع 2 حبة متوسطة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات سمكها ½ بوصة 225 جم من الفاصولياء الخضراء مقصوصة أطرافها ومقطعة إلى قطع طولها ½ بوصة 2 فص ثوم مفروم ½ 1 كوب من الحليب قليل الدسم 1/3 كوب من الدقيق 2 كوب من مرق الدجاج قليل الصوديوم 1 كوب من البازلاء المجمدة 2 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس طازجة ومقطعة 1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة 3 رقائق من عجين البقلاوة (الفيلو) المجمدة ثم يذاب عنها الثلج 2 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

طريقة التحضير:

يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) ترش 4 صواني صغيرة الحجم (تكفي لشخص واحد) ببخاخ الطهي يتبل الدجاج بـ ¼ ملعقة صغيرة من الملح والقليل من الفلفل وفي مقلاة كبيرة غير لاصقة تسخن 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة – عالية الحرارة ثم يضاف إليها الدجاج ويترك على النار لمدة 5 دقائق مع تقليبها مرة واحدة يرفع الدجاج من على النار ويوضع في طبق ويترك جانبًا يوضع في المقلاة 2 ملعقة صغيرة إضافية من الزيت ثم يضاف إليه الكراث والكرفس لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تطرى الخضراوات تضاف البطاطا والفاصولياء الخضراء والثوم وما تبقى من الملح والفلفل إلى الخليط يترك الخليط على النار لمدة دقيقتين إضافيتين توضع 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في وعاء صغير ثم يفرد عجينة البقلاوة ويقطع إلى 4 أرباع يوضع كل ربع من العجين في صينية خبز تدهن قطع العجينة بزيت الزيتون ثم تثنى أطرافها على حواف الصينية ترش القطع بجبن البارميزان ثم توضع في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يبقبق الحشو

سلطة البيض

 

سلطة البيض المقادير: 80 جم من الزيتون الأسود – مقطع • 8 بيضات مسلوقة جيداً • 80 جم من الطماطم • 20 مل من عصير الليمون • 80 جم من البصل الأخضر – شرائح سميكة • 40 مل من زيت الزيتون • 20 جم من البقدونس – المقطع طريقه: • يقشر البيض ثم تقطع كل بيضة إلى أربع قطع • يضاف كل المكونات الباقية إلى البيض ويقلب الخليط جيداً • يوضع الخليط في إناء للتقديم • ويصبح الطبق جاهز للتقديم

أصابع فطير الجبن والدجاج المدخن

أصابع فطير الجبن والدجاج المدخن

 

المقادير:

150 جم من الدجاج المدخن – مكعبات صغيرة • 150 جم من الجبن الأبيض • 150 جم من جبن الفيتا • 40 جم من الصنوبر – المحمص • 20 جم من النعناع – المفري • 20 جم من قشر الليمون – قطع صغيرة • 40 جم من البقدونس المفري • قطع من الأناناس • 1 كجم من عجين الفطائر • زبد ه

طريقة:

• يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية • يخلط الدجاج المدخن جيداً في إناء مع الجبن الأبيض وجبن الفيتا والأناناس والصنوبر وقشرالليمون والبقدونس

جبن الفيتا المتبل مع الزيتون

جبن الفيتا المتبل مع الزيتون

 

المقادير:

200 مل من زيت الزيتون • 400 جم من جبن الفيتا • 20 جم من حبوب الكزبرة • 20 جم من حبوب الكمون • 100 جم من زيتون الكلاماتا • 4 ثمرات من الفلفل الحار الطازج • 40 مل من عصير الليمون • 100 جم من الفلفل الأحمر المدخن • 40 جم من اعشاب الأوريجانو

طريقة:

• توضع جميع المكونات في برطمان محكم الغلق في البراد حتى وقت التقديم

الكفتة بالصينية

الكفتة بالصينية

المقادير:

½ كيلو كفتة مشوية ومقسومة إلى قطع سمك القطعة 2 سم 2 حبة بطاطا حلوة مشوية ومقطعة إلى دوائر بسمك 2 سم ½ كيلوغرام طماطم طازجة، مقطعة شرائح بسمك 2 سم فلفل أسود حسب الذوق 1 ملعقة كبيرة دبس الرمان ¼ كوب ماء

طريقة التحضير:

ترص شرائح الكفتة في قدر غير عميق ثم ترص شرائح البطاطا الحلوة ثم الطماطم (البندورة) يخلط دبس الرمان مع الماء ثم يضاف إلى طبقات الكفتة وتترك حتى تغلي ثم تترك على نار خفيفة لمدة دقيقتان بعد الغليان وتقدم