داوود باشا

داوود باشا

مقادير:

٢ ملعقة كبيرة شوفان ١/٢ كيلو لحمة مفرومة ١ بصلة كبيرة مفرومة ١/٤ ملعقة صغيرة فلفل حار بهارات (إختياري) فلفل أسود حسب الرغبة ١ ملعقة صنوبر ٢ ملعقة معجون طماطم ٤حبات طماطم طازجة مقطعة ومقشرة ٢ بصلة كبيرة مقطعة ١ ملعقة زيت زيتون ١ كوب ماء مغلي أو مرقة لحم

طريقة:

في إناء يوضع البصل واللحمة المفرومة مع الفلفل الأسود والبهارات والفلفل الحار ويقلب يضاف الشوفان وتشكل اللحمة على شكل كرات في مقلاة على النار يوضع الزيت والبصل ويقلب حتى يذبل البصل توضع كرات اللحم وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون لمدة ٥ دقائق تقريبا يضاف معجون الطماطم والطماطم الطازجة ثم الماء أو المرقة وتترك على النار حتى تتماسك الصلصة تزين بالصنوبر وتقدم

 

اللحم مع الجوز

اللحم مع الجوز

المكونات:

٣ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ٥٠٠ غرام من لحم الغنم أو البقر المفروم ٣ ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة ١/٢ كوب من عصير البرتقال قشر حبة برتقال واحدة مبروشة ١/٤ كوب من الجوز المفروم فلفل حسب الرغبة ١/٢ ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة

طريقة:

يسخن الزيت في وعاء ثم يضاف اللحم وأوراق الكزبرة يطهى لمدة ١٠ دقائق على نار متوسطة يضاف عصير البرتقال ويطهى لمدة ٥ دقائق إضافية يضاف قشر البرتقال المبروش والجوز والبهارات تسكب المحتويات في وسط طبق تقديم كبير ويضاف على الجوانب الأرز البسمتي الأسمر معلومة: الجوز هو النوع الوحيد من القلوبات

 

ريش الغنم المنقوعة باللبن والهيل

ريش الغنم المنقوعة باللبن والهيل

المقادير:

١ كوب من اللبن الزبادي ١/٤ كوب من عصير الليمون الطازج ١ ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل  ٢ ١/٢ ملعقة كبيرة هيل ١ ملعقة من زيت الزيتون 12 قطعة من ريش الغنم (حوالي ١٠٠ غ كل قطعة) فلفل أسود طازج ١/٤ كوب من أوراق الكزبرة

طريقه:

يخلط اللبن الزبادي وعصير الليمون والفلفل والهيل وزيت الزيتون في وعاء كبير وقليل العمق ليتسع لكل قطع اللحم بطبقة واحدة تضاف ريش اللحم ويغطى الوعاء ويوضع في البراد لمدة تتراوح بين 6 و24 ساعة وتقلب مرة واحدة فقط تخرج قطع اللحم من مزيج النقع ويزال عنها المزيج. يضاف الفلفل الأسود حسب الرغبة تغطى قطع اللحم بورق الألمنيوم، تدخل الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة ١٨٥ درجة مئوية لمدة ساعة تقريبا حتى ينضج اللحم يزين الطبق بأوراق الكزبرة ويقدم معلومة: تعمل البروتينات في اللبن الزبادي كمطرٍ للحم. وعند طهيه فإنه يضيف طعماً غنياً للطعام.

 

معكرونة الريجاتوني مع البروكلي والفطر

معكرونة الريجاتوني مع البروكلي والفطر

المقادير:

٢٠٠ غم من معكرونة الريجاتوني ١ كوب رأس البروكلي ١/٢ كوب فطر ٢ ملاعق كبيرة جبنه بارمجان (قليلة الدسم) ٢ ملاعق صغيرة زيت زيتون ٢ ملاعق صغيرة ثوم مطحون فلفل أسود ٨ ورق ريحان مفروم

طريقة:

يملأ ¾ وعاء كبير بالماء حتى الغليان تضاف المعكرونة وتطهى لمدة ١٠-١٢ دقيقة وثم تصفى من الماء توضع ٣ سم من الماء في وعاء حتى تغلي الماء يوضع البروكلي والفطر في مصفاة فوق الوعاء يطهى البروكلي والفطرعلى البخار لمدة ١٠ دقائق توضع المعكرونة مع الفطر والبروكلي في وعاء كبير ثم تضاف الجبنة وزيت الزيتون والثوم والفلفل الأسود يزين الطبق بورق الريحان.

سلطة الفلفل الأصفر والطماطم الحمراء

سلطة الفلفل الأصفر والطماطم الحمراء

المقادير:

٢ ملعقة كبيرة من الخل الأبيض ١ ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم جيداً ١/٢ ملعقة صغيرة من الخردل (Dijon) ٣ حبات كبيرة من الفلفل الأصفر الحلو المقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل دوائر (حوالي ٣ أكواب) ٣ حبات طماطم كبيرة مقطعة إلى شرائح أوراق السبانخ ٢/٣ كوب من الجبنة القريش فلفل أبيض حسب الرغبة ثوم معمر مجفف حسب الرغبة ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة:

لتحضير الصلصة، يخلط زيت الزيتون أو زيت السلطة مع الخل والبصل الأخضروالخردل والفلفل الأبيض والثوم المعمر. يغطى الوعاء ويخض جيداً بالمحتويات. يوضع الوعاء في البراد لأجل التقديم، توضع شرائح الطماطم وشرائح الفلفل الحلو في طبق يحتوي على أوراق السبانخ توزع قطع الجبنة فوق السطلة تقلب الصلصة جيداً وتسكب فوق السلطة معلومة: يحتوي الفلفل على أكبر كمية من الكاروتين المضاد للأكسدة. وتوفر حبة صغيرة من الفلفل الأحمر أو الأصفر أو البرتقالي 3 أضعاف الكمية اليومية المطلوبة من الفيتامين سي، أي أكثر بكثير مما توفره الحمضيات.

 

تكا هامور

تكا هامور

المقادير:

٥٠٠ غ فيليه هامور فص ثوم ١ ملعقة زنجبيل طازج ١ ملعقة بهارات ١ ملعقة عصير ليمون رشة مسحوق زعفران ١ ملعقة كبيرة زيت زيتون للشواء: بصل وفلفل أخضر مقطع مربعات طماطم صغيرة ١ كوب فطر طازج

طريقة:

يدق الثوم مع الزنجبيل والبهارات مع عصير الليمون وزيت الزيتون يدعك السمك بالمزيج ويرش بالزعفران يغطى ويترك في التتبيلة لمدة نصف ساعة توضع قطع الهامور في أسياخ للشواء مع الفلفل الأخضر والبصل والطماطم والفطر وتشوى حتى تنضج وتقدم

 

سمك الراهب المشوي مع يخني الفاصولياء الخضراء

سمك الراهب المشوي مع يخني الفاصولياء الخضراء

المقادير:

600 جم من الفاصولياء الحلوة مقطع أطرافها زيت الزيتون 1 برطمان (يزن 100 جم) من قطع الأنشوفة المحفوظة في الزيت 5 فصوص من الثوم المقشر 1 حبة فلفل أحمر حار جاف ومفتت 1 برطمان (يزن 700 جم) من معجون الطماطم أو عبوتان (تزن الواحدة 400 جم) من الطماطم مهروسة عرقين من إكليل الجبل الطازج ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج 4 قطع سمكية من سمك القرش (تزن القطعة الواحدة 200 جم) منزوعة الجلد ومنظفة – اسأل عنه بائع السمك حزمة من أوراق البقدونس الطازجة ليمونة واحدة زيت زيتون بكر أوراق حفنة صغيرة من الريحان الأخضر أو البنفسجي الطازجة

طريقة:

تقطع الفاصولياء بواسطة قطاعة الفاصولياء وإن كانت غير متوفرة يتم التخلص من امتداد العنق على جانب الفاصولياء ثم تقطع بميل إلى قطع طولها 1سم يمكن طهي يخني الفاصولياء مقدماً أو قبل تحضير السمك مباشرة يسخن قدر على النار كبير بقدر كاف ليتسع لكافة المقادير ثم يوضع به ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون بالإضافة إلى زيت الأنشوفة تقطع 4 فصوص من الثوم ثم تشوح في الزيت مع الأنشوفة والفلفل الحار حتى يذبل الخليط وتتفتت الأنشوفة تصب الطماطم المهروسة فوق الخليط ثم تضاف الفاصولياء وإكليل الجبل  ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل ويترك على النار حتى يغلي يغطى القدر ويترك على نار منخفضة ليغلي الخليط برفق من 12 إلى 15 دقيقة أو حتى تنضج الفاصولياء وإن أصبحت الصلصة كثيفة أكثر من اللازم يضاف إليها القليل من الماء ويقلب الخليط توضع قطع السمك على لوح للتقطيع وتقطع طوليًا إلى نصفين تقريباً حتى يصبحوا مثل الكتاب المفتوح مع محاولة الحفاظ على نفس السمك من الناحيتين ثم يشرح السمك قليلاً ويترك جانباً لتحضير تتبيلة الغريمولاتا، يقطع فص الثوم المتبقي إلى قطع صغيرة مع رشة ملح وبعدها يقطع البقدونس إلى قطع صغيرة أيضاً ثم يبشر قشر الليمون ناعماً ويخلط الثوم مع الليمون والبقدوس ثم يفرموا معاً قليلاً أيضاً ثم يترك الخليط جانباً ليرش فوق الطبق كآخر خطوة تسخن صينية كبيرة أو مقلاة (أو يمكن استخدام قدران صغيران) ثم يتبل السمك جيداً بالملح والفلفل ويفرك قليلاً بزيت الزيتون ثم يطهى في المقلاة لمدة دقيقتين على كل وجه أو حتى ينضج (ويجب الحرص حتى لا تطهى أكثر من اللازم) ترفع الفاصولياء من على النار ثم تتبل مرة أخرى بعد تذوقها إن لزم الأمر ثم يزال إكليل الجبل من الخليط ويضاف إليه عصرة من الليمونة  يصب بعض من خليط الفاصولياء في كل طبق من أطباق التقديم ثم من فوقه توضع قطعة من السمك ثم يرش فوقه أوراق الريحان وتتبيلة الغريمولاتا أو يمكنك تقديم الكمية كلها في طبق تقديم كبير يوضع في وسط المائدة على الطريقة العائلية

 

سلطة الباذنجان بالطماطم والخل والثوم

سلطة الباذنجان بالطماطم والخل والثوم

المقادير:

1 حبة بصل مفروم ½ ملعقة كبيرة ثوم مفروم 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 حبة فلفل رومي أخضر مقطع إربع 1 حبة فلفل رومي أحمر مقطع إربع 1 حبة باذنجان مقطع مكعبات 2 حبة كوسه مقطعة مكعبات كبيرة 1 علبة طماطم مفرومة 2 ملعقة صغيرة ريحان ملح وفلفل أسود حسب الرغبة 1 فص ثوم مفروم

طريقة:

تحمر الطماطم في الزيت مع 2 ملعقة ثوم والريحان يقلى الفلفل الرومي والباذنجان والكوسه والبصل حوالى 10 دقائق حتى ينضج تضاف خليط الخضروات السابقة إلى خلطة الطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تغلظ يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف الخل ثم يضاف خليط الثوم إلى خليط الطماطم والخضروات ويقلب يقدم ساخن

 

الأرز بالخلطة الشرقية

الأرز بالخلطة الشرقية

المقادير:

2 كوب أرز مصري ¼ كيلو كبدة بتلو ¼ كيلو كلاوي ¼ كيلو قلوب 3 كوب لحم مفروم 3 حبة بصل مفروم 3 فص ثوم بهارات لحم حسب الرغبة 1 ملعقة صغيرة قرفة 2 مسمار قرنفل 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم 2 ملعقة صغيرة سكر 4 ملعقة كبيرة سمن ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة:

تقطع الكبدة، الكلاوي والقلوب قطع صغيرة فى قدر مناسب تسخن السمن وتضاف قطع الكبدة، الكلاوي، القلوب واللحم المفروم ويشوح جيداً يضاف للخليط نصف كمية البصل ثم الثوم ثم يضاف كوب من مرق اللحم ويتبل بالملح وفلفل الأسود ويترك الخليط حتى ينضج فى قدر أخر يوضع السكر ويسخن على نار هادئة حتى تحول إلى كارميل يضاف إلى الكارميل باقي البصل ومعجون الطماطم وملعقتين من السمن يضاف لهاذا الخليط البهارات، القرفة والقرنفل ويقلب يضاف الأرز ويحرك جيداً ثم يضاف 2 كوب مرق اللحم ويترك حتى يغلي يغطى القدر وتخفض درجة الحرارة ويترك حوالي 20 دقيقة حتى ينضج يقدم الأرز بالخلطة مع خليط الكبدة والكلاوي فوق الأرز

سموثي البطيخ

سموثي البطيخ

 

المقادير:

2 كوب بطيخ مقطع - كوب توت - ملعقتين أيس كريم فانيليا

طريقة:

ونخلط